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小米粥的功效與作用 小米粥怎么熬比較粘稠

2022-05-31 16:35

小米是中國北方的主要糧食之一。它營養豐富,蛋白質、多種維生素、脂肪、氨基酸含量高,營養成分不低于我們平時吃的小麥、大米。另外,小米含有其他谷物沒有的胡蘿卜素。多吃小米可以健胃,幫助消化,防止消化不良。適合大部分人食用,尤其適合流連于各種酒桌,經常腸胃不適的年輕人食用。


營養全面,米油的小米粥,不是那么容易煮出來的。往往最簡單的事情也會讓人忽略最重要的一步,所以無法達到自己想要的;今天廚房大廚給大家分享五個煮小米粥的小經驗,都簡單易懂,不會添加任何添加劑。文末他還和大家分享了小米粥的三種烹飪方法。喜歡的朋友可以試試。


【如何煮出理想的小米粥】

1.小米要選擇優質的新米。

很多人煮小米粥都離不開米油。其實第一步就錯了。這一步是材料選擇錯誤。

黃黍是我國北方的主食,所以最好的黍產于北方。比如山西沁縣的欽州黃,山東濟南的龍山小米,河北張家口的桃花小米,陜北的米脂小米,都是目前最好的小米產區。如果想真正體驗小米粥的滋補效果,最好的辦法就是在這些產區生活一段時間。當然,這么說有點不現實。我們買小米只要注意挑選,就能做出好的小米粥。

 
首先,煮小米粥最好的方法是用當年的新米。用米油熬小米粥最直接的方法就是選新米。那么應該如何選擇新米呢?首先,新小米的顏色是黃色的,老米的顏色是白色的,沒有光澤,新米的米粒飽滿均勻。但在陳米中,由于存放時間過長,會出現干燥、凹陷、大小不均勻的情況,而新米的硬度比陳米高,買回來可以用牙齒咬一口。其次,新小米的肚白應該是白色或淡黃的,而陳米的肚白顏色較深;最后可以把手插進米袋里。如果手上有面粉,用嘴吹掉應該是新米。如果擦的時候發現有黃色脫落粘在手上或者油泥,應該是陳米漬小米,也有可能是摻假小米。


2.小米不宜長時間清洗。

小米不適合長期清洗浸泡,會造成小米水溶性維生素的流失。特別是要避免用手搓小米。正確的做法是買比較干凈的小米,或者直接放鍋里。如果不放心,可以用流水沖洗。

3.小米最好放在水里煮。

煮小米粥不宜放入冷水中,這樣煮的時間過長,小米沉底容易糊入鍋內,小米的營養容易流失,煮出來的粥比較稀,米油少;開水的好處是不容易糊鍋,但是最后的粥很稠,不容易攪拌。最好是在水還沒有完全燒開的時候放鍋,也就是發出水的聲音。小米和水的比例是10:1,中間不要加水,否則會影響小米粥產生米油。


4.小米粥要慢燉。

小米放入鍋中后,應先煮8至10分鐘,再小火慢燉15至20分鐘,大火慢燉8至10分鐘,可使小米在開水的作用下滾動,避免被燒焦。然后就是所謂的“慢工細作”,改為文火,加蓋慢煮,每隔一段時間用勺子順時針攪拌幾次。這也是小米粥產生米油的關鍵。

5.添加輔助配料,讓小米粥更有營養。

小米營養豐富,含有大量優質蛋白質,但賴氨酸含量很低。賴氨酸是人體不可或缺的營養素,人體無法合成,基本都是從食物中吸收。而且賴氨酸可以促進蛋白質等元素的吸收,所以小米粥最好和其他食材一起煮,比如藜麥、南瓜、紅薯、紅棗、桂圓、肉類等,可以讓營養更全面,更有風味。

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